富馬酸是一種常見的食品添加劑，常被用于調(diào)味料、酸化劑、防腐劑等。雖然富馬酸在適量使用時(shí)不會(huì)對(duì)人體造成明顯的危害，但過量攝入富馬酸可能引發(fā)一些健康問題。下面將詳細(xì)介紹富馬酸的危害。

富馬酸在食品加工中的主要作用是增酸和防腐。酸化劑的作用是降低食品的pH值，增強(qiáng)食品的口感、風(fēng)味和保存期限。防腐劑的作用是抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。富馬酸通常用于飲料、果汁、啤酒、乳制品、醬料、沙拉醬、糖果等制品中。

然而，過量攝入富馬酸可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的危害。首先，富馬酸在人體內(nèi)會(huì)被代謝為甘氨酸，過多的富馬酸攝入會(huì)增加人體對(duì)甘氨酸的需求量，導(dǎo)致體內(nèi)糖原儲(chǔ)備減少，從而導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力下降，容易出現(xiàn)疲勞感。

其次，富馬酸還會(huì)通過與人體內(nèi)的鐵結(jié)合形成外源性形態(tài)鐵，使鐵離子無法正常進(jìn)入溶液中。這就會(huì)造成身體缺鐵，出現(xiàn)貧血等問題。而長(zhǎng)期攝入富馬酸過多，會(huì)導(dǎo)致鐵吸收不良，甚至可能引發(fā)鐵缺乏性貧血。

此外，由于富馬酸具有酸性，過量攝入富馬酸可能會(huì)對(duì)腸胃道造成刺激，引發(fā)胃腸道不適，如胃痛、惡心、嘔吐等癥狀。特別是對(duì)于胃粘膜較敏感的人群（如胃潰瘍、胃炎患者），更容易出現(xiàn)上述不適。

此外，富馬酸還有促進(jìn)尿液滲透作用，會(huì)增加人體對(duì)水的排泄，導(dǎo)致脫水癥狀。尤其是在高溫環(huán)境下，攝入過量的富馬酸可能加劇脫水癥狀，對(duì)身體健康產(chǎn)生更大的負(fù)面影響。

總的來說，過量攝入富馬酸可能導(dǎo)致疲勞、缺鐵、胃腸道不適和脫水等一系列健康問題。因此，我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)該合理控制富馬酸的攝入量，避免因過量攝入富馬酸而導(dǎo)致的健康問題。