工業(yè)級(jí)富馬酸主要用于生產(chǎn)不飽和聚酯樹(shù)脂。還大量用于天門(mén)冬氨酸和L-蘋(píng)果酸的生產(chǎn)。也廣泛用于生產(chǎn)油品添加劑、粘合劑、電泳漆、各種防腐劑的醫(yī)藥等精細(xì)化學(xué)品。
食品級(jí)富馬酸和冷水溶富馬酸主要是用做食品工業(yè)的酸味劑，而冷水溶富馬酸由于在冷水中速溶的特點(diǎn)，主要用在各種冷飲和西式酒的生產(chǎn)方面。
形狀：純品為白色柱狀或針狀結(jié)晶，相對(duì)密度（20℃固體）1.635，熔點(diǎn)（封管）287℃，升華于200℃而不分解，沸點(diǎn)290℃，水中溶解度很小，25℃ 100克水溶解0.69克，有特殊酸味，且口味純正，酸度強(qiáng)，約為檸檬酸的1.5倍。
